পূজা শুরু হোক হরেক রকমের নাড়ু দিয়ে

প্রাচীন কালে গ্রামে-গঞ্জে বাঙ্গালির উৎসবের খাবারের একটি জনপ্রিয় আইটেম ছিলো বিভিন্ন রকম নাড়ু। মিষ্টি ও মুখরোচক এই খাবারগুলো সবার কাছেই সমান প্রিয়। আর কিছুদিন পরেই শুরু হতে যাচ্ছে হিন্দু সম্প্রদায়ের সবচেয়ে বড় শারদীয় দূর্গা পূজা। পূজায় খাবার-দাবারের তালিকায় নাড়ু থাকবে না, তাই কি হয়! নাড়ু ছাড়া পূজার খাবার অসম্পূর্ণই থেকে যায়।

১। নারকেলের নাড়ু  

উপকরণ :

দেশি ঘি ১ টেবিল চামচ

নারকেল কোরানো দের কাপ

কন্ডেন্সড মিল্ক হাফ কাপ

চিনি হাফ কাপ

তরল দুধ ২ কাপ

এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ

সাজানোর জন্য বাদাম।

প্রণালি : একটা প্যান এ ঘি গরম করুন। ১ কাপ নারকেল কোরানো দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। কন্ডেন্সড মিল্ক আর তরল দুধ দিয়ে জ্বাল দিন প্রায় ২০ মিনিট এর মতো। তারপর এলাচ পাউডার এবং চিনি দিয়ে নাড়ুন একদম আঠা আঠা হয়ে যাওয়া পর্যন্ত। আগুন বন্ধ করে দিন, হালকা ঠাণ্ডা হলে গোল লাড্ডুর আকার দিয়ে নারিকেলের গুড়োতে গড়িয়ে উপরে বাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন।

২ । চিড়ার নাড়ু 

উপকরণ:

চিড়া আধা কেজি

খেজুরের গুড় ৮০০ গ্রাম

এলাচ গুঁড়া ৫টি

ঘি ১ টেবিল চামচ

প্রণালি: চিড়া ভেজে নিন। গুড়ে সিকি কাপ পরিমাণ পানি ও ঘি দিয়ে চুলায় দিন। ফুটে উঠলে এলাচ গুঁড়া ছেড়ে নাড়ুন। ঘন হলে চিড়া দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চুলা থেকে নামিয়ে হাতে ঘি মেখে দ্রুত ঠাণ্ডা হওয়ার আগেই গোলাকার করে নাড়ু তৈরি করুন

৩। তিলের নাড়ু  

উপকরণ: তিল ১ কাপ, গুড় ১ কাপ, পানি আধা কাপ, বাদাম ভাজা পরিমাণমতো।

প্রণালী: প্রথমে তিল হাল্কা ভেজে নিন। এরপর চুলায় পানি ও গুড় দিন। মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে তিল ও বাদাম দিয়ে নাড়তে থাকুন। নামানোর সময় হলে নামিয়ে গোল গোল করে বানিয়ে ফেলুন গরম গরম

প্রতিটি নাড়ু গরম গরম বানানোর সুবিধার জন্য একটি পাত্রে ঠাণ্ডা পানি নিয়ে মাঝে মধ্যে হাত ভিজিয়ে আবার নাড়ু বানাতে হবে। এতে নাড়ু বানানোর সময় হাতে আঠা আঠা ভাব লেগে থাকবে না। ঠাণ্ডা হলে কাঁচের বয়ামে ভরে রাখলে নাড়ু ভালো থাকবে দীর্ঘদিন।

৪।  চালের নাড়ু 

উপকরণ :

চাল ১ কাপ

গুড় কোরানো দেড় কাপ

নারকেল কোরানো ১ কাপ

তিল আধা কাপ

প্রণালি : চাল ১ চিমটি লবণ ও পানি দিয়ে মাখিয়ে খোলাতে আধা ভাজা করে গুঁড়া করে নিতে হবে। তিল ভেজে নিতে হবে। গুড় ২ টেবিল-চামচ পানি দিয়ে চুলায় দিতে হবে। গলে এলে চালের গুঁড়া, নারকেল ও তিল একসঙ্গে দিয়ে দিতে হবে। ভালোভাবে মিশে গেলে নামিয়ে পিঁড়িতে ঢেলে দিতে হবে এবং ঢেকে রাখতে হবে। তাড়াতাড়ি গরম গরম নাড়ু বানাতে হবে। যদি ঠাণ্ডা হয়ে যায়, তবে আবার একটু গরম করে নিতে হবে।

৫. খেজুরের গুড়ে নারকেলের নাড়ু  

উপকরণ :

নারকেল ২ টি

খেজুরের গুড় ১/২ কেজি

এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ

তেজপাতা ১ টি

লবণ ১ চিমটি

দারুচিনির টুকরো কয়েকটি

প্রণালি : নারকেল কুরিয়ে নিন। এবার কোরানো নারকেল ও গুড় ভালো করে মিশিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন। কড়াই নন-স্টিকি হলে ভালো হয় তাহলে তলায় পোড়া লাগবে না। দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে দিন। এরপর কড়াইয়ে ভাজতে থাকুন। সারাক্ষণ নাড়ুন যাতে তলায় লেগে না যায়। ভাজতে ভাজতে নরম ও আঠালো হয়ে গেলে চুলা থেকে কড়াই নামিয়ে নিন। তারপর সহনীয় গরম থাকতে থাকতে হাতের তালুতে অল্প ঘি মেখে নারিকেল নিয়ে ছোট বলের মতো গোল আকৃতি দিন। ঠাণ্ডা হলে সংরক্ষণ করুন মুখবন্ধ পাত্রে। চাইলে চাল ভাজার মিহি গুঁড়োতে গড়িয়ে রাখতে পারেন।

৬। সুজির নাড়ু 

উপকরণ : 

সুজি ২৫০ গ্রাম

চিনি ২৫০ গ্রাম

নারকেল ১টি

ঘি সিকি কাপ

ক্ষীরসা ২ কাপ

প্রণালি : ২ কেজি দুধ জ্বাল দিয়ে যখন ঘন হয়ে ২ কাপ হবে, তখন নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে। সুজি ঘি দিয়ে ভেজে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। নারকেল মিহি করে কুরিয়ে চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়ে জ্বাল দিতে হবে। একটু পর নামিয়ে পিঁড়িতে ঢেলে ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এবার সেই নারকেল, সুজি ও পরিমাণমতো ক্ষীরসা একসঙ্গে এলাচির গুঁড়া ছিটিয়ে মাখতে হবে। যদি বেশি শুকনা হয়ে যায়, তবে সামান্য পরিমাণ ঘি ও আরও একটু ক্ষীরসা মাখাতে হবে। সবশেষে হাতের তালুতে নিয়ে গেলে মেপে নাড়ু বানাতে হবে।