ইলিশ পোলাও রান্নার সহজ রেসিপি

কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। আর বাঙালিদের মাছের প্রথম পছন্দ হলো ইলিশ মাছ৷ ফলে ভোজন রসিক বাঙালির পাতে ইলিশ থাকা চাই৷ ইলিশ দিয়ে নানা পদের রান্না করা হলেও ইলিশ পোলাও সকলের নিকট অত্যন্ত পছন্দের। ইলিশ রান্না সহজ এবং সুস্বাদু এবং খুব দ্রুত রান্না করা যায়।

তাই ইচ্ছে করলে বাড়িতেই ইলিশ পোলাও রান্না করা যায়৷ তাই ছুটির অথবা বৃস্টির দিনে খাবারের তালিকায় ইলিশ পোলাও থাকলে মন্দ হয়না। তবে জেনে নেয়া যাক কীভাবে খুব সহজে ইলিশ পোলাও রান্না যায়৷

উপকরণ:

ইলিশ মাছ – ৭-৮ টুকরা

চাল – ৩ কাপ

আদা বাটা – দেড় চা চামচ

রসুন বাটা – দেড় চা চামচ

পেয়াজ বাটা – ১ টেবিল চামচ

বেরেস্তা – ১ কাপ

গোল মরিচ বাটা – ১ চা চামচ বা স্বাদ মতো

গোল মরিচ গুড়া – ১/২ চা চামচ

ধনিয়া গুড়া ও জিরা গুড়া – ১ চা চামচ

টক দই – আধা কাপ

লবণ – স্বাদমত

চিনি – ১ চা চামচ

ঘি – ১ চা চামচ

দুধ – ১ কাপ

লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ

এলাচ – ২-৩ টা

দারুচিনি – ১-২ টা

তেজপাতা – ১-২ টা

কাঁচা মরিচ – ৩-৪ টা

তেল – পরিমাণ মতো

প্রস্তুত প্রণালী: ইলিশ মাছের টুকরো প্রথমে ভালো করে ধুয়ে নিন৷ এবার একটি বাটিতে টক দই, আধা কাপ বেরেস্তা, এক চা চামচ আদা বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা, গোল মরিচ গুড়া, ধনিয়া ও জিরা গুড়া এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাছগুলো দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করে নিন৷

আধা ঘণ্টা পর একটি পাত্রে পরিমাণ মতো তেল গরম করে মেরিনেট করা মাছ ঢেলে দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করে নিন৷ সেই সময় গোল মরিচ বাটা ও অল্প কিছু পেয়াজ ও আধা চা চামচ চিনি দিয়ে দিন৷ খেয়াল রাখতে হবে মাছ গুলো যেন ভেঙে না যায়৷ মাছগুলো মাখা মাখা হয়ে আসলে গ্যাস বন্ধ করে দিন৷

এবার আলাদা পাত্রে পরিমাণ মতো তেল গরম করে সব মশলা আধা চা চামচ করে আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, বাকি পেয়াজ বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে৷ এরপর আগে থেকে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো পানি ও দুধ দিয়ে দিন৷ দুধের জন্য পানির পরিমাণ কম দিতে হবে৷

এবার পরিমাণ মতো লবণ, লেবুর রস, ১ চা চামচ ঘি, আধা চা চামচ চিনি দিয়ে ঢেকে রাখুন৷ পোলাও রান্না হয়ে গেলে উপরে মাছ, ঝোল ও বাকি বেরেস্তা ছড়িয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ দমে দিয়ে নামিয়ে নিন৷ তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ পোলাও৷