যদিও আমাদের দেশে টার্কি রান্নার তেমন একটা চল নেই, কিন্তু সারা বিশ্বে বড়দিনের রান্নার আয়োজেন টার্কি থাকবে না এমনটা খুব একটা দেখা যায় না। তবে আমাদের দেশে বড়দিনের সময় টার্কি রান্না তেমন একটা হয় না তার একটা কারণ হচ্ছে আমাদের দেশে টার্কি সব জায়গায় পাওয়া যায় না। তবে এখন কিন্তু টার্কি আমাদের দেশে আগের তুলনায় অনেক বেশি পাওয়া যায়। তাই এবারের বড় দিনে টার্কি কেনো বাদ যাবে? তাহলে আসুন দেখে নেই বড় দিনের বিশেষ আয়োজন টার্কি রান্নার রেসিপি।
টার্কির একটা আলাদা গন্ধ থাকে, অনেকটা ভেড়া কিংবা দুম্বায় যেমন গন্ধ থাকে সে রকম। সাদা সিরকা কিংবা টক দই দিয়ে যদি টার্কির মাংস ৩-৪ ঘণ্টা মেরিনেট করে ফ্রিজে রেখে দেওয়া যায়, তাহলে কোনো গন্ধ থাকবে না। আবার অন্যদিকে ভিনেগার কিংবা টক দই দিয়ে মেরিনেট করলে মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয় আর নরমও হয়। হাঁসের মাংস রান্না করতে যেমন অনেক লম্বা সময় লাগে, টার্কি রান্না করতেও অনেক সময় লাগে। মসলা মেখে আপনি যদি আস্ত টার্কি রান্না করতে চান তাহলে একে মেরিনেশনের জন্যও সময় লাগবে। পেঁপে বাটার সঙ্গে মেরিনেশন করে রাখলে সময় লাগবে ১২ ঘণ্টা।
একটা টার্কির বয়স যখন ৯ মাস হয়, তখনই সেই টার্কি খাওয়ার জন্য একদম পারফেক্ট ধরা হয়। বেশি কচি টার্কি কিন্তু সহজে সিদ্ধ হতে চায় না। তার পরও যদি মনে হয় টার্কি সহজে সিদ্ধ হচ্ছে না, সে ক্ষেত্রে আপনি চাইলে পেঁপে বাটা দিয়ে তাড়াতাড়ি মাংস সিদ্ধ করতে পারেন। কচি টার্কির স্বাদ কিন্তু খেতে খুব একটা মজার হয় না।
উপকরণ:
১ কেজি সাইজের আস্ত টার্কি ১টি,
গরম মসলা পাউডার ১ চা চামচ,
পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ,
লাল মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
পাপড়িকা ১ চা চামচ,
গোলমরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
মধু ১ টেবিল চামচ,
টক দই আধা কাপ,
সবুজ মরিচ বাটা ১ চা চামচ,
লবণ পরিমাণমতো,
মাখন ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি:
১. একটা বোলে টার্কি আর মাখন বাদে বাকি সব উপাদান নিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করুন।
২. টার্কির গায়ে কাঁটা চামচ দিয়ে কেঁচিয়ে নিতে হবে। এখন ওই মিশ্রণটি টার্কির সঙ্গে ভালো করে মেখে ফ্রিজের নন ডিপ অংশে ১২ ঘণ্টা মেরিনেশন করতে হবে। আপনি যত বেশি মেরিনেশন করবেন টার্কিটি খেতে তত বেশি মজা হবে।
৩. মেরিনেশন শেষে টার্কিকে ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রি-হিট করা ওভেনে ২ ঘণ্টা বেক করতে হবে। বেক করার আগে টার্কির গায়ে ভালো করে মাখন লাগিয়ে নিতে হবে।
৪. ৩০ মিনিট বেকের পর তাপমাত্রা কমিয়ে ১৫০ ডিগ্রি করে নিতে হবে। বেক শেষে একদম গরম গরম পরিবেশন করুন।