যা যা লাগবে :
জলপাই - ১ কেজি ,আস্ত রসুন - ৩ টি ( কুচানো ), আস্ত লাল মরিচ - ১০ টি , তেজপাতা - ৩ টি, এলাচ - ৪ টি , দারচিনি - ২ টি, পাঁচ ফোড়ন - ৩ টেবিল চামচ ,সরিষা বাটা - ৩ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়ো-১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়ো -২ চা চামচ, ভিনেগার - ১ কাপ, চিনি - ২ কাপ বা আপনার স্বাদ মত, সরিষার তেল - ১/২ লিটার ও পরিমাণমতো লবণ ।
পদ্ধতি :
জলপাই ধুয়ে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে জলপাই গুলো ভর্তা করে নিন। ভর্তা করা জলপাই এ লবণ , হলুদের গুঁড়ো , লাল মরিচের গুঁড়ো , সরিষা বাটা ও ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন ও রোদে রাখুন ৪ ঘণ্টা ।
একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে আস্ত লাল মরিচ, তেজপাতা, রসুন, পাঁচ ফোড়ন, এলাচ ,দারুচিনি দিয়ে ৪-৫ সেকেন্ড ভাজুন। তারপর তাতে জলপাই দিয়ে আবার নাড়তে থাকুন। চিনি ও লবণ দিয়ে নেড়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর ভিনেগার দিয়ে অল্প আঁচে আরো ৫ মিনিট রান্না করুন।
তৈরি হয়ে গেল জলপাই এর আচার। ঠাণ্ডা হলে সংরক্ষণ করুন।